一、肉类贮藏方法有哪些

肉类比较容易变质，肉类的贮藏方法有哪些呢?下面我来给大家介绍，欢迎阅读参考!

1干燥法

干燥法也称脱水法.措施是减少肉内的水分，阻碍微生物的生长发育，达到储藏目的。各种微生物的生长繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量。微生物就不能生长繁殖。正常情况下猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%。只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长储藏期。

2低温贮藏

低温贮藏主要是利用低温下能抑制微生物和酶的活性的原理进行贮藏，低温贮藏能较长时间的保持肉类的品质，但是保藏温度不稳定也会引起冰晶体的长大，导致解冻时汁液流失严重，营养成分降低。

3气调贮藏

F. Ozogul等对真空包装和气调包装的比较分析得出气调包装(modified atmospherepackaging，MAP)比真空包装沙丁鱼的货架期延长3 d，并且MAP包装中的'细菌繁殖要缓慢得多，进一步证实了MAP技术的价值。MAP的气体组成通常是O2、CO2、N2，不同的气体贮藏机理也不同，因此可根据不同的原料选择合适的气体配比进行气调保藏。

4辐照贮藏

辐照是一种发展较快的水产品贮藏的新技术新方法。辐照贮藏方法*菌的特点是：较小剂量就可以抑制微生物的牛长和繁殖，射线穿透力强并且照射均匀，几乎不产生热量和残留。因肉类辐照之后会出现气味变劣等问题，所以要考虑将辐照与其他贮藏方法联用，比如在低温下进行辐照，气凋包装之后进行辐照等。

5酶法贮藏

生物贮藏方法主要是酶法贮藏。酶法贮藏技术是利用酶的催化作用，来破坏或者抑制微生物的生长繁殖，从而保持肉类的新鲜度。酶法贮藏的优点在于酶对底物专一性强、催化效率高、反应条件温和以及反应终点易于控制等，但受酶的专一性和反应条件的限制。

6化学贮藏

化学贮藏是在肉类贮藏期间，加入对**无害的化学防腐物质，来提高产品的储藏性能和保持品质的一种贮藏方法。食品添加剂贮藏是一种常用的化学贮藏方法，主要有采用防腐剂贮藏、抗氧化剂贮藏和涂膜贮藏剂贮藏。目前常使用的防腐剂主要有：苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾、亚硫酸盐和二氧化硫、乳酸链球菌素和鱼精蛋白等。防腐剂贮藏后的鱼的风味也会发生很大的变化，并且其安全性已经受到人们的重视，因此在使用防腐剂时一定要注意其添加量和使用范围，好能开发天然的对**无害的替代品。

肉类在贮藏中其品质会发生一系列变化，对于它的贮藏已经受到人们的普遍关注。目前使用的贮藏方法还存在安全性问题，目前已经有研究表明气调贮藏时可能会存在一种无分解能力的嗜冷性菌株——肉*梭状芽孢杆菌，这种菌在生长和产*时可能不出现明显的腐x败特征;化学贮藏剂的使用不当会出现一系列安全性问题，今后可开发出一些天然的、对**无危害的贮藏剂;辐照贮藏是否存在安全性问题，至今还没有明确的解释，仍需进一步的研究。

二、猪肉在冷冻柜能放多久

问题一：新鲜猪肉放冰箱冷冻能放多久正常在零下20摄氏度以下可以存放7到8个月（新鲜猪肉第一次被冷冻，且放置在封闭的口袋里），而商家添加防腐剂的同样条件可以存放一年以上，如果个人家买回来猪肉要存放建议你切成几块，各个放置在袋子里分别冷冻存放，这样你每次使用只要拿出相应的一块就可以了，因为肉类冷冻后再解冻的过程会滋生非常多的细菌，而且你再冷冻后有些细菌是不会死去的而是会继续繁殖，所以建议你买猪肉的时候尽量少买，而买猪肉也建议去大的超市买。

问题二：猪肉放冰箱冷冻可以放多久 a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以大限度保证食品的新鲜风味。

b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。 c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。

可以。

保存窍门―――买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

问题三：冰箱里面冷冻的猪肉能冷冻多长时间，保质期为多少天？几周

问题四：冰箱里的冷冻柜，冷冻的肉类可以存放多久如冷冻室温度能达到零下18度，则肉类可存放三个月。这里的关键还是冷冻室的温度，达不到零下十八度（原称三星级），存放时间就不长。

问题五：肉放冰柜可以放多久?冷藏室一般是2天以内，冷冻室看温度了，一般从1个月到6个月不等（冷库那种低于-18°的保存一两年那是战略储备啦就不说了），熟肉冷藏一般在3-10天（看油多少和密封程度）冷冻嘛，呵呵没有听过实际时间，估计个把月没有问题吧。我们那冬天很冷，冬天做好的菜直接放室外，一般一两个礼拜没问题。

冷藏室一般是2天以内，冷冻室看温度了，一般从1个月到6个月不等（冷库那种低于-18°的保存一两年那是战略储备啦就不说了），熟肉冷藏一般在3-10天（看油多少和密封程度）冷冻嘛，呵呵没有听过实际时间，估计个把月没有问题吧。我们那冬天很冷，冬天做好的菜直接放室外，一般一两个礼拜没问题。

问题六：新鲜猪肉在冰箱里可保存多长时间？一般放冰箱冷藏室多为2～3天，存放时候好用保鲜膜包好，以免水分流失，如果是放在冰箱冷冻室，保存时间长为3个月，用袋子装好存放，以免脱水。打字不容易，满意请采纳。

问题七：肉放在冰箱可以冷冻多久冰箱保鲜食物有时间表

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或*死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全*菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消*，反而会成为一些细菌的“温床”。

如何正确使用冰箱，也是主妇们必不可缺的家庭知识，为了家人的健康，一定需要知道冰箱里的食物可以放多久。以下就是冰箱可储存食物的时间表。

鲜蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

鱼类：冷藏1~2天、冷冻90~180天

牛肉：冷藏1~2天、冷冻90天

肉排：冷藏2~3天，冷冻270天

香肠：冷藏9天，冷冻60天

鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天

罐头食品：未开罐冷藏360天

花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天

咖啡：已开罐冷藏14天

苹果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西红柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天

剩饭：不吃情况下3天

果蔬：多一周

酱料：两月。冰箱保鲜食物有时间表

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或*死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全*菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消*，反而会成为一些细菌的“温床”。

如何正确使用冰箱，也是主妇们必不可缺的家庭知识，为了家人的健康，一定需要知道冰箱里的食物可以放多久。以下就是冰箱可储存食物的时间表。

鲜蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

鱼类：冷藏1~2天、冷冻90~180天

牛肉：冷藏1~2天、冷冻90天

肉排：冷藏2~3天，冷冻270天

香肠：冷藏9天，冷冻60天

鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天

罐头食品：未开罐冷藏360天

花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天

咖啡：已开罐冷藏14天

苹果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西红柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天

剩饭：不吃情况下3天

果蔬：多一周

酱料：两月。

问题八：猪肉放冰箱多能放几天？你好，放冰箱保鲜的话多2~3天吧，冷藏室的话可以放的时间比较长，还有一个方法就是把肉放进安扣保鲜盒里，保存时间会更长点，希望能对你有帮助。

问题九：猪肉在冰柜里可以冷冻多长时间低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。

2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。

肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消*。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

问题十：肉在冰箱里冷冻能放多久不能食用了零下二十度左右两个月没问题不建议时间过长！营养成分容易流失

三、肉在冰箱的冷藏室多能存放多久

在冰箱冷藏室冷藏猪肉多为2～3天，猪肉如果是放在冰箱冷冻室冷冻的话，保存时间为3个月。

在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。

但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。

扩展资料：

肉类冷藏技术是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。

一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至-15℃以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。

所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的**变质。

肉类冷藏一般是不定期的逐步将肉类放入，经过一段时间，冷藏温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。肉类产品温度低可以保存长时间，但以经济以与能源观点来考虑，就应保存时间长久来选择冷藏库温度，如肉类在-18℃下可以储存4-6个月，在-23℃下可储存8-12个月。

参考资料：百度百科-肉类冷藏技术

四、猪肉怎么保鲜

首先猪肉颜色在很大程度上取决于肌红蛋白，这种蛋白质存在于组织中。肌红蛋白本身是紫色的，但可以与氧气发生反应，形成两种其他颜色的色素，即红色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的形成，使肉转变为褐色。但是，在更高氧气浓度下，则更倾向于产生深红色氧合肌红蛋白。

保鲜有两种方法：

1、气调包装后冷藏（不是冷冻）可以高品质的保鲜五到七天，高氧加二氧化碳不会变色。

2、速冻保鲜（和普通冷冻不一样）快速冷冻，产品解冻的时候水分流失较少，放在空气中颜色会回复一定红色，保鲜品质较高，保质时间可以达到几个月到12个月。

其他的保鲜方式算不上真正的保鲜，只能算保质。