大家好，近很多小伙伴在关注炸酱面酱怎么做，以下是小编整理的与炸酱面酱怎么做相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

本文目录一览：

• 1、炸酱面的酱是怎么做的?
• 2、炸酱面的炸酱做法
• 3、炸酱面的酱怎么做

炸酱面的酱是怎么做的?

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。

干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

炸酱面的炸酱做法

老北京炸酱：

老北京炸酱是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。

主料用量：黄酱 200克、带皮精五花肉50~80克。

菜品口味：酱香

主要工艺：炒制

所需时间：二十分钟

制作难度：炒制过程不复杂，但要做得好吃有一定难度，关键是掌握好火候。

所用厨具：炒锅

食材：黄酱 200克，带皮精五花肉50～80克，温开水 120毫升，八角（大料）两瓣，注意不是两个八角，只是一个八角的两瓣，姜未若干，白糖一小勺，葱花若干。

制作过程

1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味；

2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅；蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了；

3、炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干；待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金 ，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱；

4、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。

注意：炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15～20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次。

注意翻炒时要从锅底直接翻，以避免黄酱粘锅底，后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。

5、在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。

扩展资料：

炒炸酱注意事项：

炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15～20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次。

翻炒时要从锅底直接翻，以避免黄酱粘锅底，后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。

炸酱面的酱怎么做

炸酱面的酱做法如下：

所需食材：五花肉300克，鲜面条300克，香菇少许，生姜，精盐，白糖，甜面酱，黄豆酱，食用油。

作步骤：

1、首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2、香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。

3、生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火制作。）

4、炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油，用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香。

5、猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒，使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微 时，此时我们放入切好的姜末，将其 炒出香味。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香。

6、炒香后我们放入切好的香菇丁，然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐，然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了。

以上就是炸酱面酱怎么做的相关介绍，希望能对大家有所帮助。