茄子怎么做才不会变黑(茄子怎么做才不变黑)
大家好，近很多小伙伴在关注茄子怎么做才不会变黑，以下是小编整理的与茄子怎么做才不会变黑相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
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炒茄子不发黑的小技巧
炒茄子不发黑的小技巧：
1、切好的茄子一定要放入清水中、加少许的白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。
2、在炒茄子之前一定要用盐把茄子腌出水分，挤干水分，在茄子表面裹上一层淀粉，这样烧出来的茄子更爽滑不油腻。
3、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。
4、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。
6、在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色（高温可以让酚氧化酶马上失去活性）。
茄子的挑选
个窍门：目测法
茄子首先要看表皮，表皮可以判断是否新鲜。不管是紫红色还是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鲜亮，如果比较暗淡没有光泽，就是放的时间比较久了。其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分，这部分会有一些白色的地方，如果这些白色的地方越多，说明这个茄子越嫩，还没完全长成熟。如果基本没有这些白色的地方了，说明这个茄子有可能长老了。
第二个窍门：捏一捏
有些茄子的品种，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮几乎全是紫色的，没有白色的部分，很难从颜色上来判断是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”这个窍门了。
鲜嫩的茄子，捏起来茄肉是软的，能比较轻松的按进去一个坑。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉，弹性也比较大，这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽，有些老。
茄子炒的时候不会发黑，都有哪些小妙招？
首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应茄子是日常生活中常用的食材。做法可以有好多种，炒、蒸、炸、烧、烤等。搭配也是可以花样很多，可全素、配肉。想让茄子切了不氧化变黑？得先知道茄子为什么会变色。茄子里含有酚氧化酶的物质。这种物质接触到氧气就会变黑，而且茄子颜色越深变色越快。我们把茄子切成要求的形状以后迅速给它泡到淡盐水或者淡醋水中或者用一点儿西红柿🍅汁调的水中，这样可以有效避免茄子在空气中与氧气接触产生氧化反应变黑。放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。茄子切好后变色还是可以继续食用的。被氧化后的茄子，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子。
首先我们要知道茄子含有花青素，而茄子皮上的含量多，这种物质遇酸变成红色，遇碱就变成紫色，在空气中和氧化铁等金属相遇，又变成黑紫色，怎样防止茄子变黑了？其实这种黑不黑跟你用了什么工具或者氧化没关系，主要是你买的菜到底用没用*，没用*的都不会很快氧化首先，我们来了解一下茄子变黑的原因吧。因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。
红烧茄子🍆不能放入水中泡，因为需要干煸。为了:不使其变色，厨师常放入一个西红柿🍅做为调色增香。茄子保持紫色需要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，还可以加入含有大量VC的柠檬，这些都有抗氧化的作用，能让茄子皮不发黑，浸泡时间在15分钟左右。
茄子怎么做才不变黑
茄子怎么做不会变黑的方法：1、凉水浸泡茄子。准备好一盆凉水，将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，好能将水盆放在水龙头下，将其打开，水流小一点，这样就避免了氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成。2、食醋浸泡茄子。准备好一盆水，加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变成黑色。3、柠檬汁处理茄子。想要茄子不变黑，直接有效的方法是在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，且柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，这样有色物质就不会生成。番茄酱、西红柿也可代替柠檬汁。4、大火炒茄子。茄子极易被氧化，炒茄子时要用大火烹制，油温升高，大部分酶已失去活性，将切好的茄子放入热油中快炒，再加入西红柿、白醋等材料，这样炒出来的茄子就会色泽鲜艳。
以上就是茄子怎么做才不会变黑的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
